0年才能种一茬，一煮粉糯香甜滑！健脾养胃又润肺！

“药食同源”食材中，有一种以其绵软细腻的口感和极为丰富的营养，成为食客的心头好。

它直接坐到了 秋冬进补佳品的上等宝座，更被称为 “国药之宝”，“神仙之食”。

提前尝过这款食材的厨友更是集体打出 9.6分的超高惊艳分：

“是区别于其他同品类的 最佳款！”

“ 粉粉糯糯，比平时 菜市场买的好吃”

“买来送人，已经 回购第二箱了！”

“ 蒸煮煲汤都很糯”

这就是 四大怀药之首的 温县垆土铁棍山药。

明代药典《本草纲目》中记载：“四大怀药山药为首，山药家族铁棍 至尊。”铁棍山药从古至今一直 名扬天下，可见 价值之高。

到底好在哪里？听厨房君一一道来。

文中也教大家如何 挑选到正宗铁棍山药，以及如何 处理不扎手，想了解的厨友码住 别错过！

温县灵魂，

展开剩余84%

千年传承的艰辛种植。

对于农产品来说，产地就是它的灵魂。而 温县，就是 山药的灵魂。

中国最大的垆土面积就在温县，但也仅仅只有2万亩，种植铁棍山药已有超 3000年的历史。

垆土铁棍山药对土地要求 很高，同一片地 不能连续种植，至少要 隔7-10年才能再种植。因此其产量也比较少，更显珍贵。

农民在初春时种植，丰收于秋冬季节，用发酵后的鸡粪和根茎植物养地，顺应着 春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根的四时之序。

垆土质地坚硬，山药在生长过程中受到阻力较大，不像普通山药笔直，但 浓缩都是精华。采挖时需要用挖机来挖，再人工一根根挖出来。

挖采中，师傅要 小心翼翼，先挖 80cm左右的沟，然后顺着用铁锨从侧面挖出，用双手拿出来。否则可能 掰断，或是 铁铲误伤表面。

可以说，每一步谨小慎微，才保证产出完整无误的铁棍山药。

现挖现发，

稀有珍贵如何辨别？

铁棍山药的产量十分稀少，只占山药总值 1%，是我国 唯一被指定入药的 山药品种。

近年来，市面上的“铁棍山药”越来越多，我厨买手几经溯源核查，才找到真正的温县垆土铁棍山药， 价格合适口味好， 现挖现发够新鲜。

在包装方面，工厂采用了五层瓦楞纸箱+单层 网套。全方位保护食材不受磕碰影响。

收到后，厨房君带大家 三步判断正宗，厨友们也可以拿日常买的一些铁棍山药来检验。

一要看。

铁棍山药 粗细均匀，通常直径 1-3厘米，表皮颜色微深，根茎有 铁红色斑痕，而普通山药则是要粗很多。

二要折。

将铁棍山药折断，可以感到其 肉质更硬， 粉性更足， 断面细腻，呈白色或牙黄色， 黏液少，与普通山药的藕丝状并不相同。

三要尝。

铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此 液汁较浓，煮食后入口觉得 "面而甜"，有淡淡的麻味。

怕踩坑难分辨的厨友，可以买来 商店的这款温县垆土铁棍山药尝试对比，好品质一吃便知。

不同于普通山药的水嫩脆口。口感上细腻香甜，蒸煮后有 浓郁香气， 软糯易消化。

药香扑鼻，

百变做法软糯细腻。

作为冬季最好的 进补食材，铁棍山药富含多种 微量元素：铁、锌、铜、锰等，有 极高的药用价值， 老人孩子都很适合食用。

做法也很多样， 蒸、炸、炒、煮、炖均可，好吃易做。

但比起做，很多厨友其实都为清理山药烦恼，厨房君这就来提供 保护双手小妙招！

1.锡箔法

准备一张 锡纸或铝箔纸，揉成团后来回 摩擦山药表皮，即可轻松去皮。

2.塑料袋/一次性手套

准备塑料袋包裹住手再给山药削皮。边削皮边用 清水冲洗，山药削得干干净净，不变色、不粘腻，也不会手痛瘙痒有过敏反应。

清理完毕后，山药开始正式的美味变身。

霜降后山药停止生长，淀粉向糖转化，此时山药甜度已经很高，吃起来有 丝丝缕缕的甜意。

因此厨房君最推荐大家 蒸煮。蒸40分钟，还可添加果酱蜂蜜或桂花......秒变 软糯小甜点，也能极大程度保留 营养价值。

也可以 煲汤煮粥，铁棍山药 绵软细腻，入口即化，汤羹则 香浓甘甜，养生又美味。

例如厨房君最近就迷上了 美龄粥，天天煮来喝，天然那种甘甜真的对美食有极大的加持。

如果厨友喜欢，也可以正常进行煎炒油炸，此时营养价值虽有减弱，但多了对 味蕾的追求。

这就是山药的特别之处。平平无奇之中，蕴藏着千百种美食的 灵感源泉。

一边诠释着食材与养生文化的融合姿态，一边成为连接过去与未来的纽带。

他们也喜欢这款

温县垆土铁棍山药。

“包装很好，大小均匀，表皮完好，蒸之粉糯，很喜欢。”

by 厨友@ 路漫漫

“是有“铁锈钉”的垆土山药。长度都接近60公分，一共9根，包装很好，没有断裂的。洗干净蒸煮了就开吃，有甜味，粉糯，喜欢！”

by 厨友@ Kaiying

by 厨友@ Kaiying

“口感跟在超市买的不一样，非常好吃，推荐！还会复购的。”

by 厨友@简单

“是区别其他山药的最佳款！会经常回购！”

by 厨友@清茶淡咖

“山药很好，蒸或煲汤都很糯，可替代主食。”

by 厨友@ 素味萍生🍎

“包装非常好，每根都很完整，很漂亮，喜欢，蒸着吃，煲汤，炒菜都好吃。”

by 厨友@风雨花@

“今天收到就吃了，做了山药紫薯饼和排骨山药汤，品质很好，吃完会回购的”

by 厨友@ 微信用户_64F4_8awo

by 厨友@微信用户_64F4_8awo

🎉

! 来点好味道!

温县垆土铁棍山药

5斤*1箱（57cm左右）

文末

发布于：北京市